見て楽しめるお菓子作りを、大山　日万梨さん

実はお店の名前よりも先にお店のイメージキャラクターであるココちゃんが完成していたんです。
目が”CoCo”になっていて、最初はCoCo de トメテッサネをお店の名前にしようとしていたんです。でも、これでは覚えにくいので、覚えやすい名前を考えていく中で自分の名前を付けることを思いついて、pâtisserieHIMARI-CoCo de トメテッサネ-という店名になりました。

いくつかあるんですが、まず、私がホテルで働いているときに初めて出した商品がホワイトチョコレートとトロピカルのムースでした。初めて商品化したもので思い入れがあり、沢山の方に食べていただきたかったので、当店で”ASAHI”として取り入れました。
”YUUHI”は赤ワインとベリーのムースなんですけど、この組み合わせが私が好きな組み合わせでワイン好きにはたまらない一品となっています。是非大人の方に食べていただきたい商品です。もちろんお酒は飛ばしているので、お子さんでも美味しく食べていただけます！
どちらの商品もお客さんに食べてもらいたいという思いがあり、店名のヒマリという言葉から太陽が連想できるため、商品を朝日と夕日に見立てて作ることを決めました。
”ASAHI”と”YUUHI”、せっかく作るんだったら時間帯で分けたらいいんじゃないかということで今の販売スタイルが生まれました！

やっぱり自分のお店を開くなら地元である佐世保でと考えていました。私は特に家族経営がしたかったので、2人ぐらいで作業できるスペースを確保できる物件を探していた時にこの場所に出会いました。

自分の好きな事で夢を叶えたいという思いが強く、今できることを今やりたいと思い、このタイミングでお店をオープンしました。

私はケーキ作りの中で断面を大事にしています。ケーキを切った時にお客さんが楽しいと思っていただけるような、見て楽しめるケーキ作りを意識していますね。
新しい商品を作るときにはレシピの段階からケーキの構成を考えます。味の構成、バランスを考えることは大変な作業なんです。

例えばムースケーキだと、ふわふわの生地がいいのか、しっかりとした生地がいいのかといった生地の相性。ムースの作り方や食感、あとは、味によって合う組み合わせと合わない組み合わせがあるので、試作して食べてを繰り返して構成を決めますね。

大体3回まで試作して完成することが多いですね。
1回目でこっちの方の生地がいいとか、こっちの味の方がいいとか、もうちょっとこれ足した方がいいかなっていうのが分かるので、2回目で決まる時もあれば、3回目になったり。大体3回の試作をするかなっていう感じです。

私は結構お酒が好きなんですけど（笑）。
地元のお酒を使ったケーキっていうのを出したくて。地元のお酒を使ったケーキって聞いたことないなっていうのがあって。かわいらしいお店だけど、変わったケーキがあってもいいなって思っています。
他とは違う面白い商品を作りたいという思いがあるので、そこに挑戦してみようかなと思っているところですね。
あとは、グルテンフリーのケーキも置いているので、そういった商品を増やしていきたいなと考えています。