食品ロスチャレンジ第2弾！野菜くずで「べジブロス（だし）」を作る！

2021年8月6日

望月アーモンド

主婦ライターの食品ロスチャレンジ第２弾！
長崎県の食品ロスが全国平均より多いという悲報をきき、奮起！

今回は野菜くずを使ったお出汁「べジブロス」を作ってみました。

結果、大失敗！（えっへん）

後半には佐世保の食品ロスのクッキングコンテストを紹介しているよ！
夏休みに親子で食品ロスチャレンジしてみませんか？

食品ロスチャレンジ！「べジブロス」を作る！

こんにちは！主婦20年戦士の望月アーモンドです。

食品ロスチャレンジを今月も行いました。
食品ロスを始めた経緯や、前回のチャレンジについては過去記事をご参照くださいませ。
ちなみに前回は「割引食品しばりで夕飯作り」をしました。↓

べジブロスの作り方

べジブロス。初めて聞いた人もいるかもしれません。

べジブロスとは、普段なら捨てられてしまうような野菜の皮やヘタなどを使って作るお出汁のことです。

べジブロスは「スーパーフード」や「塩麹」などのブームの火付け役であるタカコナカムラさん（一般社団法人ホールフード協会）が日本で最初に提唱しました。
※タカコナカムラさんは、「ホールフード」という概念を使って、環境や健康に配慮した料理の在り方を提案されています。

べジブロスを作ることで野菜を最大限使うことができるんですね。

望月

サンキュー、野菜くず。

では、さっそく作っていきましょう。
今回準備したのはコチラの野菜。

使った野菜

セロリ、なす、とまと、玉ねぎ、しいたけ、オクラ、かぼちゃ、枝豆、人参、生姜、ごぼう
※最初に言いましたが、これはあまり良い例ではありません。何かが臭みを生み出しています。

そして、ゴッシゴッシ洗って、可食部分と野菜くずに分けました。はい、こちらが野菜くずたちです。

そして、これを鍋に入れ水を注ぎ、火を入れます。

最初は強火で。

意外とアクがでません。いけるんじゃないか？と期待大の頃です。

そして沸騰したあと、弱火で40分。長いな…。
ちゃちゃっと作りたい方は圧力鍋を使いましょう。

40分後のスープはこんなかんじ。

色！すごい色！

玉ねぎの茶色と紫玉ねぎの赤味が混じったすごい色…。

匂いが、サツマイモの皮のにおい…。サツマイモいれてないのに。

そして味見をしました。

うん、土臭い……。
なんとも表現できない味わい……。
塩気がない（当たり前）。

ゴボウのせいなのでしょうか。
きっとゴボウのせい。

そのままスープで味わいたい、なんて思っていたのですが、ちょっと無理そうです。

なかったことにするわけにもいきませんので、とりあえず冷凍することにしました。

オススメの野菜や作る際の注意点についてホールフード協会を参考にまとめました。

オススメの野菜

パプリカ
トマト
ビーツ
ホウレンソウ
とうもろこし
人参
かぼちゃ
玉ねぎ
大根
なす
ごぼうなど

入れる量や煮る時間も色々試すことでお好みの味になっていくとのことですので、いろいろな組み合わせでトライしてみるとよいでしょう。

５種類以上あるとよくて、味が寂しいなと思ったら、スパイスや、ハーブ、フルーツをたしてもいいですよ。

作るときの注意点

アブラナ科の野菜（キャベツやカリフラワーなど）は苦みが出やすい
芋類などはでんぷんがでてドロドロになることもあるので長時間煮るのは適さない
できる限り有機野菜などの安全に作られた野菜を使用する。

※残留農薬の心配があるからです。味にも違いが出るそうです。

いずれにせよ、しっかり洗ってから使いましょう（５０度で洗うのがおすすめ）。

栄養について

べジブロスにはファイトケミカル（フィトケミカル）と呼ばれる栄養素が含まれています。

これは、第７の栄養素とも呼ばれている注目の栄養素。

抗酸化作用などいくつもの効能があります。

野菜の本来もっている自己防衛のために備わった成分で、紫外線や害虫、病気にまけないために皮などの表面や種に多く含まれています。また、ヘタのあたりなどの成長点には栄養がぎゅっと詰まっています。

こういった部分は細胞の奥にしっかりとたくわえられているため、じっくりと煮出すことでファイトケミカルが抽出されるのです。

べジブロスの使い方

べジブロスはそのままスープとして飲むことはもちろん、お出汁ですのであらゆる料理に使うことができます。
いくつか紹介します。

スープ・ポトフ
お味噌汁
カレー
リゾット

ちなみに、今回私がつくったべジブロスは飲むに堪えない仕上がりでしたのでカレーに使いました。
土臭くていかんともしがたい！と眉をひそめてましたが、カレーにいれるとなんということでしょう！
カレーに旨味がすんごい出ててめちゃくちゃおいしかった！

望月

失敗しましたが、成功に転じましたYO
カレーは正義だYO

食品ロス削減！アイディアクッキングコンテスト！

今回、べジブロスを作ってみましたが、改善点もいくつかあり、おいしいべジブロスに出会えるよう、再チャレンジしたいなと思いました。

長崎県の食品ロス削減のために、わたくし、日々頑張ってまいります！

食品ロスに興味のある方は、佐世保市の食品ロスのコンテストに応募してみませんか？

夏休みの親子の自由研究にもいいですね！

応募期間	2021年7月21日～8月31日
応募資格	佐世保在住の方、市内に通勤・通学している方　チームでの応募も可（1チーム4名まで）
応募条件	１、一般家庭で作ることができる２、通常捨ててしまう部位やあまり安い食品を使用している３、他のコンテストやインターネットで未公表のもの
応募方法	応募用紙に必要事項を記入の上、応募写真を添えて応募受付場所　すこやかプラザ5階　健康づくり課環境センター2階　廃棄物減量推進課
審査	1次審査　書類審査（9月中旬にお知らせ） 2次審査　市民によるＷＥＢ投票(10月中旬～11月中旬予定)
結果発表	2021年11月中に発表入賞者8人（チーム）には各賞あり